2010年夏のトマトソース大作戦＠ドミンゴ家

更新したことがたくさんあるのに、、、あまりに色々なことが一気に重なり仕事大混乱状態！お客様は少ない７月なんですけどね、、、（苦笑）

さて、もう1週間以上前の話になりますが（汗）毎年、毎年、参加したい！と思い、ここ数年実現しなかったドミンゴ家の夏の風物詩、「トマトソース大作戦！」に今年は参加してきました！（ドミンゴ家＝ベテランマンマの料理教室が行われるお宅です！）

トマトソース大作戦とは、、、？ドミンゴ家では夏に大量に収穫できるトマトを使って1年分のトマトピュレを仕込みます。イタリアの家庭はどこの家でも意外とやっているんですが、ドミンゴ家のは豪快そのもの！この日のトマトは、、、200kgを超えていました（汗）6月下旬からチョコチョコと収穫が始まったドミンゴ家のトマト畑ですが、７月の猛暑で一気に成長！あっ！という間に200kgを超えてしまったそうです。

写真でみるとプチトマトに見えますが、それよりは一回り大きく直径3～4cmくらいのトマトと、もっと大きいトマトを混ぜて作ります。

「トマトソース大作戦！」と言っていますが、実際に作るものは「トマトジュース＝トマトピュレ」。まずは庭に穴を掘って両サイドに大きな石を置き、火をおこすための即席カマドを作ります。そして、蒔をくべながら火をおこしたらナベを置いて水を張ります。水が沸騰したらトマト80kgほどを投入！

重そう！！（っつ～か重い！）

そして再沸騰するまでそのまま放置します。

グツグツと再沸騰してきたら今度は大きな網を使ってすくえ！すくえ！

お次はトマトピュレ＝トマトジュースを作ります。

こちらC氏が30年ほど前に壊れた洗濯機のモーターを使って作った「トマトピュレ製造機」。上の部分からトマトを入れるとピュレと皮＆種に分かれます。こんな機械を作ってしまうのもすごいけれど（当時高校生だったC氏）、30年間使い続けているのもすごい！実際、台の木なんかは相当年季が入ってきています、、、。きっと壊れるまで新しいのは作らないでしょうね～（笑）

さて、ピュレができたら、いよいよ瓶に詰めていきます。

ピュレを移している洗面器のようなものにも小さな仕掛けがあり、、、。洗面器からは小さなチューブが出ていて、ここに瓶の口を当てて上に押すとピュレが出てくる、抜くと止まるという仕組み。これも手作りだそうです。一見単純な構造ですが、こういうのを思いつくのがすごいですよね。

瓶にピュレを詰めたらフタを閉じます。イタリアでは保存用トマトソースを作る人が多いため、こんな機械も売っています。フタを置いてレバーを手前に回すとギュッとフタがしまるようになっています。

さてこれで瓶詰め作業は終了！こちら本日の瓶詰作業の一部分。

瓶は375mlのコーラーの瓶や750mlのビールの瓶など大体のサイズはそろっているけれど各種色々。数十年間のコレクションです（笑）昔のコーラーの瓶って厚みがあってポッテリしていて本当にカワイイ♪

瓶詰めしたピュレはカビが生えないよう、湯煎にて煮沸消毒しなければいけません。湯煎と言っても、ドミンゴ家の湯煎はこんな感じ。

ジャン！なんとドラム缶で～～～す！

まずはドラム缶の底に藁を敷き、隙間が開かないように1本1本瓶を並べていきます。その上に更に藁を乗せ瓶を再度並べます。この時に水を流し込み始めます。そして2段目も並べ終わったら更に藁を乗せて3段目の瓶を並べ、、、通常3段で終了するのですが、今回はあまりに量が多かったため瓶を横にして4段目も作りました。で、最後に藁を大量に乗せて水をドラム缶いっぱいに入れます。このままだと沸騰した時に瓶が踊り始めてしまうので、木のフタをして巨大な石を3つほど乗せます。そして薪をくべて火をつけます。

今回はどれだけ作ってしまったことか、、、（汗）いつもならドラム缶1個で収まりきるのですが、今回はまだまだ50本くらいの瓶が残ってしまいました。急遽、土を掘り巨大な石を持ってきて2個目のカマドを作成！で、もうひとつデカ鍋を出動させることに。

ふぅ、、、。文章で書くと簡単ですが、16:00に始めて大人5人がかりで仕事して（私は半分遊んでいましたが・笑）ここまでで既に20:30、、、。パパもママもC氏も妹も、毎年の出来事なので既に慣れているので4時間半で終了しますが、通常だったら1日がかりであろうこの仕事。私がいつも「もらっていくね～♪」と行って気軽に持ってくるこのピュレ達は、こうして毎年猛暑の中、パパやママが作ってくれているんですよね。ありがたや、ありがたや。

こんな状態で沸騰してから2時間煮沸。その後、火を消して翌朝まで冷ましたら出来上がり！この後、「疲れた～～～！」と座る私でしたが、、、、マンマは夕食の準備、パパはくべるための薪を割っていました。パパ今年80歳、マンマ72歳、働きモノの二人には本当に頭が下がる思いでした。

さて、このトマトソース大作戦！が行われた翌週。用事があってドミンゴ家に行ったときの事、

「あの後、もう一回やったのよ～。」

とマンマ。へ？1週間しか経っていないのですか？？なんでも先週の猛暑でトマトはどんどん熟してしまい、どんどん収穫しないといけない状況に。更に毎日激暑だった先週。そのまま置いておいたらトマトが傷み始めちゃう、、、、という事で、2人で更にもう一回、だったそうです。と言うことは1週間で100キロ以上のトマトが収穫された、という事、、、ひょ～～～！

まだまだ後数回、、、行われるであろうトマトソース大作戦！。また、次回も手伝いに行ってきます。